Iniziate dalla cipolla:
sbucciatela, lavatela ed asciugatela con carta da cucina. Fatene un
trito fine.
L'erba cipollina ed i petali di rosa:
vanno anch'essi puliti utilizzando della carta assorbente da cucina
inumidita e naturalmente facendo molta attenzione a non rovinare i petali
di rosa.
Fate bollire 1 lt circa di acqua e fatevi sciogliere il dado vegetale.
I funghi:
puliteli raschiando il gambo e le teste per togliere la terra, passateli
rapidamente sotto l'acqua corrente per eliminare il più possibile
i residui di terra, ma fate attenzione a che non assorbano troppa acqua,
altrimenti diventano spugnosi e perdono il loro sapore.
Asciugateli con carta da cucina e fateli a fettine di 3-4 mm di spessore.
Un suggerimento:
se non procedete immediatamente alla cottura dei funghi irrorateli con
del succo di limone: questo eviterà loro di annerire.
Proseguite con il risotto:
fate scaldare l'olio in un tegame con un cucchiaio di burro. Unite la
cipolla tritata e fate rosolare per 3 minuti circa, rigirando continuamente
con un cucchiaio di legno, dopo di che aggiungete i funghi ed aggiustate
di sale a vostro gusto.
Fate cuocere 5 minuti a fuoco vivo continuando a mescolare con il cucchiaio
di legno.
Ricordate...:
l'acqua prodotta dai funghi deve evaporare completamente, quindi se
trascorsi i cinque minuti c'è ancora del liquido fate cuocere
finché non si è asciugato del tutto.
A questo punto unite il riso, e fatelo tostare per 3 minuti, facendo
attenzione a non farlo attaccare al fondo del tegame, bagnate con il
vino e fatelo evaporare continuando a mescolare, per altri 3 minuti.
Una volta evaporato il vino iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo
alla volta.
E' importante che:
non aggiungete altro brodo finché quello del mestolo precedente
non è del tutto assorbito. Continuate in questo modo per 15 minuti.
Dopo di che unite i petali di rosa e fate cuocere per un altro minuto.
Il riso deve risultare morbido, ma non troppo brodoso.
Per concludere:
riducete a pezzetti l'erba cipollina che aggiungerete al riso, a fiamma
spenta, al burro rimasto ed al pepe. Coprite con un coperchio e fate
riposare il riso per 3 minuti.
Trascorsi i 3 minuti togliete il coperchio e mescolate con un cucchiaio
di legno, fate amalgamare bene il burro agli altri ingredienti in modo
che il riso assume una conformazione vellutata ed un sapore morbido.
Primi
Piatti
