- 8 Patate grandi
- Un cucchiaio di Funghi secchi
- Burro
- 500 gr di Piselli
- Prezzemolo
- Sale
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- Pulire la trota, lavarla, asciugarla e praticare qualche incisione
trasversale sul dorso.
- Passare al setaccio o tritare finemente il fegatino di pollo e il
prosciutto crudo, versare il passato in una terrina e impastarlo con
la meta' del burro e del brendy.
- Riempire la pancia della trota con il composto e cucire l'apertura
con filo incolore.
- Tritare la cipolla con il prezzemolo e la carota, il pangrattato
e far soffriggere il miscuglio in una teglia con il burro rimasto;
- Adagiarvi la trota, aggiungere il vino, salare, coprire il recipiente
e cuocere in forno moderato.
- Cospargere ogni tanto il pesce con il suo sughetto.
- Sfornare, adagiare delicatamente la trota su un piatto da portata
e servire.
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Pesce
